Risotto Shirataki con Zucchine e Zafferano

Ingredienti (dosi per 2 persone)

Mezza cipolla piccola
Una zucchina media
Un cucchiaio di olio extra vergine
Un bicchiere di brodo vegetale
Un cucchiaino di parmigiano gratuggiato
Mezza bustina di zafferano
Sale q.b.

Due porzioni di Riso MiracleNoodle

Preparazione

Fare rosolare la cipolla tritata, aggiungere poi la zucchina tagliata a cubetti piccoli e stufarla con il brodo fino a cottura. Salare a piacere.
Lavare bene due confezioni di riso in abbondante acqua, scolarlo e metterlo direttamente in padella insieme alle zucchine, farlo insaporire a fuoco alto aggiungendo lo zafferano e il parmigiano.